|
|
Bourride Van Lotte Uit S?te
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 lottestaart van 1,5 tot 2 kilo
Voor de bouillon
1 wortel
het wit van 1 prei
1 ui
1 tak selderij
hart van 1 krop sla
1 citroen
1 teentje knoflook
6 peperkorreltjes
1 liter kippenbouillon
Voor de garnituur
6 jonge worteltjes
het wit van 2 preien
1 ui
6 kleine courgettes
Voorbereiding:
Maak eerst de aïoli klaar
Bereidingswijze:
Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan met antiaanbaklaag.
Bestrooi de moten lotte met wat zout.
Bak ze ongeveer 3 minuten aan elke kant op een zacht vuurtje.
Laat ze uitlekken op een rooster en vang het vocht op.
Dek de vis af en hou hem warm.
Leg de moten vis in de braadpot boven op de groenten.
Doe er 5 cl visbouillon bij.
Overgiet met het opgevangen visnat.
Leg het deksel op de pot en houdt hem warm.
Net voor het opdienen
Giet 2 dl visbouillon in een steelpan.
Neem de bouillon van het vuur zo gauw hij kookt.
Doe er al roerend de aioli bij.
Zet de pan terug op een zacht vuurtje.
Roer met een klopper en laat langzaam opstijven zoals een creme anglaise.
Breng op smaak met peper of zout.
Doe er wat citroensap bij.
Schik de groenten op diepe borden.
Snij de moten lotte in dikke plakken en leg ze op de groenten.
Overgiet alles met de aioli.
Bestrooi de schotel met wat grof zeezout.
|
|
|